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EL CHEF MAKOTO SEDUCE A MÉXICO

Makoto, el chef que conquistó Nueva York y ahora seduce a México Su pasión por la cocina japonesa se ha convertido en un estilo de vida que lo lleva por distintos países. Hacer feliz a la gente con sus creaciones es el fin primordial del chef Makoto, que ahora comparte con los mexicanos los sabores de sus platillos. 20-12-2017, 12:04:09 PM Makoto Fotografía: Arturo Aguirre Alto Nivel

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Por Miriam Ríos/ Fotos: Arturo Aguirre. Mucha gente afirma que las cocinas de los restaurantes son sumamente estresantes, pero no para Makoto Okuwa, quien siempre sabe qué esperar de ellas. A él, por el contrario, le parecen relajantes, porque es bajo presión como mejor se siente. Ese aspecto de su personalidad contrasta con su apariencia tranquila y amable. El chef nos recibió en su nuevo restaurante de Polanco, vestido con filipina blanca, medio delantal y calzado con getas japonesas, una especie de sandalias tipo zueco, que nos confesó le resultan muy cómodas. Makoto, restaurante, México Han pasado más de 20 años desde que Makoto se inició en las artes de la cocina japonesa en su natal Nagoya. Era un quinceañero cuando comenzó su aprendizaje con el chef de sushi Sinichi Takegasa.

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Diez años después ya trabajaba en Washington con el Iron Chef Masaharu Morimoto, en cuyos restaurantes de Nueva York y Filadelfia se encargó de la barra de sushi. Hoy tiene sus propios establecimientos, uno en Manhattan Beach, California, otro en Miami, uno más en Panamá y ahora el de la Ciudad de México. ¿Cómo ha logrado todo esto? Con mucho, mucho trabajo, pero también con un gusto muy personal por la cocina japonesa. Makoto disfruta preparando toda clase de verduras, probando los ingredientes y combinarlos. Para él, la cocina es su estilo de vida, el lugar donde pueden suceder cosas increíbles y donde se siente libre de crear. “Soy bueno para el sabor”, dice contundente y agrega que eso lo trae de la infancia. “Si sabes qué es la buena comida, puedes hacer buena comida”, afirma. Más tarde, con el entrenamiento profesional, conoció preparaciones más condimentadas y eso fortaleció su trabajo. Fue así que, poco a poco, ha ido desarrollando no solo platillos tradicionales japoneses, sino reinterpretaciones, así como otros de su propia autoría.